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[식품가공] 치즈

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작성일 20-09-28 01:03

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) 반경질 치즈 - 탄력이 있고 치즈 특유의 강한…(drop)

설명
레포트/자연과학

1. 치즈의 정의, , 2. 치즈의 분류 및 명칭, 2.1- 치즈의 분류는 수분함량의 차이에 따른 굳기와 숙성방법에 따른 분류, 2.2- texture에 따른 분류, 2.3- rind에 의한 분류, 2.4- 치즈 메이킹 과정에 따른 분류, , 3. 치즈의 역사, 3.1 - 치즈의 발견, 3.2 - 치즈의 발전배경, 3.3 - 공장에서 생산되기 시작한 치즈 , 3.4 - 우리나라의 치즈, 3.5 - 치즈의 발달, , 4. 치즈의 제조 방법, 4.1 - 천연 치즈의 제조법, 4.2 - 가공 치즈의 제조법, , 5. 치즈의 종류, 5.1 - 대표적인 시중의 치즈종류, 5.2 - 나라별로 분류한 치즈의 종류, 5.3 - 대표적인 치즈들의 특성에 따른 분류, 5.4 - 1 부드러운 소프트 치즈 (Soft Cheese), 5.4 - 2 조금 단단한 세미 하드 치즈 (Semi-Hard Cheese), 5.4 - 3 아주 단단한 하드 치즈 (Hard Cheese), 5.4 - 4 회사별 치즈의 종류 및 특징, , 6. 산업현황, , 7. 치즈의 보관 및 기타사항, 7.1 - 일반유통시 주의 점, 7.2 - 가정에서의 보관법, 7.3 - 특정치즈의 보관방법, , 8.치즈의 영양학적 측면, , 9.가공치즈와 천연치즈의 HACCP 적용기준, FileSize : 3745K , [식품가공] 치즈자연과학레포트 , 치즈 치즈의제조공정 치즈의가공공정 치즈의종류 치즈의분류

[식품가공] 치즈

1. 치즈의 definition , , 2. 치즈의 분류 및 명칭, 2.1- 치즈의 분류는 수분함량의 차이에 따른 굳기와 숙성방법에 따른 분류, 2.2- texture에 따른 분류, 2.3- rind에 의한 분류, 2.4- 치즈 메이킹 과정에 따른 분류, , 3. 치즈의 歷史(역사), 3.1 - 치즈의 발견, 3.2 - 치즈의 발전배경, 3.3 - 공장에서 생산되기 처음 한 치즈 , 3.4 - 우리나라의 치즈, 3.5 - 치즈의 발달, , 4. 치즈의 제조 방법, 4.1 - 천연 치즈의 제조법, 4.2 - 가공 치즈의 제조법, , 5. 치즈의 종류, 5.1 - 대표적인 시중의 치즈종류, 5.2 - 나라별로 분류한 치즈의 종류, 5.3 - 대표적인 치즈들의 특성에 따른 분류, 5.4 - 1 부드러운 소프트 치즈 (Soft Cheese), 5.4 - 2 조금 단단한 세미 하드 치즈 (Semi-Hard Cheese), 5.4 - 3 아주 단단한 하드 치즈 (Hard Cheese), 5.4 - 4 회사별 치즈의 종류 및 특징, , 6. 산업현재상황, , 7. 치즈의 보관 및 기타사항, 7.1 - 일반유통시 주의 점, 7.2 - 가정에서의 보관법, 7.3 - 특정치즈의 보관방법, , 8.치즈의 영양학적 측면, , 9.가공치즈와 천연치즈의 HACCP 적용기준, 파일크기 : 3745K
순서

다. ① 자연치즈 - 원유 또는 유가공품에 유산균 , 단백질 응유효소 , 유기산 등을 가해 응고후 유청을 제거하여 제조한 것 ② 가공치즈 - 자연치즈를 주 원료로 하여 이에 식품 또는 첨가물 등을 가한 후 유화시켜 제조한 것. 치즈의 분류 및 명칭.1- 치즈의 분류는 수분함량의 차이에 따른 굳기와 숙성방법에 따른 분류 천연치즈) 연질 치즈 - 수분함량이 50%내외로 잼과 젤리의 중간정도이다. ) 유청치즈 - 프레쉬한 치즈로 보관기간이 짧으며 맛있는 우유향과 부드러움이 특징이다.) 경질치즈 - 가장 많이 사용하며 다양한 종류를 가지고 있다아 수분함량은 36-43%정도이다. 이 상태로 약 12개월 보관되며 개봉후에는 4℃이하로 냉장보관한다. 외피는 힌곰팡이로 둘러싸여 있고 속은 노르스름한 빛을 띠며 향도 강하지 않다.치즈,치즈의제조공정,치즈의가공공정,치즈의종류,치즈의분류,자연과학,레포트

1. 치즈의 정의(定義)

2. 치즈의 분류 및 명칭
2.1- 치즈의 분류는 수분함량의 차이에 따른 굳기와 숙성방법에 따른 분류
2.2- texture에 따른 분류
2.3- rind에 의한 분류
2.4- 치즈 메이킹 과정에 따른 분류

3. 치즈의 history(역사)
3.1 - 치즈의 발견
3.2 - 치즈의 발전배경
3.3 - 공장에서 생산되기 스타트한 치즈
3.4 - 우리나라의 치즈
3.5 - 치즈의 발달

4. 치즈의 제조 방법
4.1 - 천연 치즈의 제조법
4.2 - 가공 치즈의 제조법

5. 치즈의 종류
5.1 - 대표적인 시중의 치즈종류
5.2 - 나라별로 분류한 치즈의 종류
5.3 - 대표적인 치즈들의 characteristic(특성)에 따른 분류
5.4 - 1 부드러운 소프트 치즈 (Soft Cheese)
5.4 - 2 조금 단단한 세미 하드 치즈 (Semi-Hard Cheese)
5.4 - 3 아주 단단한 하드 치즈 (Hard Cheese)
5.4 - 4 회사별 치즈의 종류 및 특징

6. 산업상황

7. 치즈의 보관 및 기타사항
7.1 - 일반유통시 주의 점
7.2 - 가정에서의 보관법
7.3 - 특정치즈의 보관방법

8.치즈의 영양학적 측면

9.가공치즈와 천연치즈의 HACCP 적용기준

1. 치즈의 정의(定義) 전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효시키고 rennet등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.) 반연질 치즈 - 수분함량이 45-55%정도이며 표면의 미생물이나 박테리아, 푸른곰팡이등에 의해 숙성된 치즈이다. 박테리아에 의해 눈이 있는것과 없는 것으로 나뉘고 부피가 큰 하드치즈는 외피에 파라핀을 씌워 부패를 막는 작용을 하고 보관은 0℃-1℃사이에 내장보관하며 이런 조건에서 12개월 보존된다 ) 초경질치즈 - 수분함량은 13-34%정도이고 매우 딱딱한 치즈이며 원유나 산양유, 털지유를 박테리아로 약 1년간 숙성시켜 만든다 25℃에서 보관되어야 하며 이 상태에서 맛과 조직이 보존된다 굳이 냉장이나 냉동보관 할 필요는 없다.

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