된장에 관하여
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작성일 21-09-10 00:32본문
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된장은 끓인 경우에도 이러한 效果는 살아 있다 섭씨 100도에서 15분간 끓여도 돌연변이 억제效果가 그대로 유지되는 것으로 나타났다. 특히 된장과 고추장의 경우 자연발효제품이 강제 또는 숙성 발표제품보다 돌연변이 억제效果가 뛰어났으며, 간장은 혼합간장보다 양조간장이 높은 돌연변이 억제效果를 보였다. 이에 따라 각종 식품 속에 함유될 가능성이 있는 여러 발암물질이 된장, 간장, 고추장 등과 함께 섭취될 경우, …(To be continued )
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부족하지만 최선을 다해 작성하고자 노력하였으니 만족하실 수 있으리라 생각됩니다. 또한 우리나라 음식의 발암property(특성)에 대한 연구에서는 된장이 발암성을 중화한다고 확증하고 있다 이처럼 콩 성분(成分)을 첨가함으로써 육류의 부패를 감소시키는 것은 콩의 황산화력 때문이다 우리가 먹고 있는 된장, 간장, 고추장 등 전통식품은 돌연변이를 억제하는 效果가 커 암 발생을 예방할 수 있는데, 한국식품개발연구원 생물Engineering부가 발표한 연구 자료(資料)에 따르면, 된장이 돌연변이 발생을 억제하는 效果가 가장 컸으며 다음으로는 고추장, 간장 순인 것으로 나타났다. 10% 분량의 콩 단백질을 첨가하면 튀길 때 생기는 발암성분(成分)을 막을 수 있다는 발표가 있었다.
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레포트/생활전문
3.된장의 효능
1)항암 效果
암은 DNA에 손상을 입힘으로써 결국 암으로 발달하게 되는 돌연변이 인자나 발암이자로부터 스타트된다된다. 음식물의 조리과정에서도 발아물집이 생겨난다.
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