식품위생학 공통 가정학과 4학년 식품위생학 공통 위해요소중점관리기준의 정..
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작성일 20-04-19 17:20
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HACCP는 료생산, 수확, 운반, 제조가공, 보관, 유통판매 및 최종소비에 이르기까지 발생할 수 있는 생물학적화학적물리적 위해요인을 각 단계에서 과학적으로 分析하고, 특히 이들을 최종 제품에 결정적으로 위해를 줄 수 있는 공정, 지점 등에서 effect적이고 효…(skip)
식품위생학 공통 가정학과 4학년 식품위생학 공통 위해요소중점관리기준의 정..
가정학과 4학년 식품위생학 공통 위해요소중점관리기준의 定義(정의)와 위해분석와 중요관리점의 定義(정의) 및 HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오 ..
다. 1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명(說明)하시오.2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명(說明)하시오.3) 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명(說明)하시오.
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 definition 와 위해分析(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념(槪念)을 구분하여 설명(說明)하시오.
1. HACCP의 definition
HACCP란 Hazard Analysis and Critical Control Point의 약자로 위해分析중점관리점수제도라고 한다. 1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명(說明)하시오.2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명(說明)하시오.3) 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명(說明)하시오.
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 definition 와 위해分析(HA)와 중요관리점(CCP)의...
가정학과 4학년 식품위생학 공통
위해요소중점관리기준의 definition 와 위해分析와 중요관리점의 개념(槪念) 및 HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명(說明)하시오
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 definition 와 위해分析(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념(槪念)을 구분하여 설명(說明)하시오.2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명(說明)하시오.3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다. 이 제도는 1959년 미국우주계획용의 식품제조에 Pillsbury社가 참가한 일에서부터 스타트되었다. 우주비행사가 비행 중에 우주식으로 인한 질병과 상해로 피해 받지 않도록 하기 위하여 거의 100%의 안전성 보증을 하기 위한 제도로부터 출발하여 식품위생관리규정에 의한 방식을 시설중심의 전통적인 관리방식으로서 세계적인 추세인 대형화되어 가는 식중독사고방지와 식품의 안전성, 건전성 확보에 한계가 있다는 공통된 인식이 대두되면서 제도화되었다.설명
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1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 definition 와 위해分析(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념(槪念)을 구분하여 설명(說明)하시오.2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명(說明)하시오.3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.
